Енчо Пиронков е роден в пловдивското село Розовец, завършва гимназия в Пловдив през 1952 година. Няма художествено образование, "със самобитен художествен талант". Става известен през 1961 година, когато негови картини са показани на Първата национална младежка изложба в София. Оттогава Пиронков е поставял над десет самостоятелни изложби в Пловдив и София, както и в чужбина: Берлин, Болоня, Будапеща, Варшава, Дрезден, Кьолн, Лайпциг и други.

Пиронков е един от художниците от така наречената "Пловдивска школа от 1960-те", наред с Георги Божилов, Димитър Киров, Йоан Левиев, Колю Витковски и Христо Стефанов. В творбите му, наситени с богатство на багрите, лиризъм и емоционалност, като основни теми присъстват Старият Пловдив, селският бит, Априлското въстание. Пиронков работи и в областта на приложното монументално изкуство (мозайки, фрески, стъклописи, дървена и метална пластика) и сценичната декорация - негово дело са декорите за филма "Сватбите на Йоан Асен".

Енчо Пиронков, макар да няма художествено образование, притежава самороден талант, който е забелязан през 1961 г., когато негови картини са показани на Първата национална младежка изложба в София. Оттогава той е реализирал над 30 самостоятелни изложби в страната и в чужбина. Енчо Пиронков работи и в областта на приложното монументално изкуство (мозайки, фрески, стъклописи, дървена и метална пластика) и сценичната декорация (филма "Сватбите на Йоан Асен"). 

Носител е на множество отличия, сред които награда на СБХ през 1964 г. и званието "заслужил художник" през 1985 г. Произведения на Пиронков са притежание на НХГ, на много държавни и частни галерии и колекции в България и в чужбина.