Уникална родопска рецепта за качамак с кашкавал и масло

Тази седмица в рубриката "Денят като гозба“ на "Фокус" своите рецепти представя шеф Владислав Пенов. Той е кулинарен артист. През годините шеф Пенов усъвършенства уменията си в престижни български ресторанти, след което излиза на международната кулинарна сцена - в Бристол, Копенхаген.

В момента е шеф готвач и съсобственик на ресторант Космос, който преди дни беше избран за ресторант на годината.

Днешното предложение на шеф Пенов е любима рецепта от Родопския край, наподобява качамак.

Какво ще предложите за вечеря?

"Една моя любима рецепта, която популяризирахме последните години, синдермьо се казва, от Родопския край: нещо като качамак, само че се добавя много масло и кашкавал в него".

Да започнем от началото - какво ни е необходимо и какви са пропорциите?

"Синдермьо с гъби: необходимо ни е 100 г царевично брашно, по възможност да си царевично брашно, а не царевичен грис. 150 г масло, 200 г зрял овчи кашкавал, 400 мл вода и около 200 г сезонни гъби, каквито имаме в момента, като пресни подправки: мащерка и чесън.

В касерола или тенджера разтапяме маслото. Когато започне да се запържва на умерен огън добавяме предварително настъргания кашкавал. Бъркаме го за да се разтопи, и когато започне да се тегли на конци добавяме брашното и водата. Бъркаме сместа, ще се разтвори брашното, кашкавала, всичко ще стане една хомогенна смес", дава инструкции готвачът.

"Бъркаме го на слаб огън. Може би готвенето продължава около 10-15 минути. Междувременно в един тиган може да сотираме гъбите в сгорещена мазнина, желателно е да е зехтин. Сотираме ги за 2-3 минути и добавяме чесън, нарязан на ситно, клонка мащерка и масло, овкусяваме със сол и пипер. След като се синдермьо е готово след тия 10-15 минути, които го сме готвили, разпределяме го по купички или по чинийки за сервиране, и отгоре слагаме сотираните гъби", продължава той.

"Интересно е и в същото време е много вкусно, много е богато на вкус и е много хранително. Тая рецепта ще стигне и за четири човека. Аз за първи път го чух тук преди две-три години, обаче вкусът остана незабравим, хареса ни много и направихме интерпретации, и така се получи доста добре", завършва той.