Николай Минчев е роден на 27 юни 1952 г. в гр. Пазарджик. Завършил е ВИАС през 1978 г., специалност "Транспортно строителство". В момента работи като строителен инвеститорски контрол по Черноморието. С фотография се занимава от дълги години. Печелил е голямата награда на Националната изложба за експериментална фотография в гр. Ямбол през 1997 г., наред с редица други награди от национални форуми на фотографията. Негови произведения са били представяни в общи и самостоятелни художествени изложби в страната и чужбина.